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Planejar fornadas de encomendas

Descubra em que ordem assar as encomendas e se elas ficam prontas no prazo.

Fornadas = quantidade ÷ unidades por fornada; cada uma passa pela bancada e depois pelo forno, e a massa espera quando o forno está ocupado. 60 pães de mel em 2 fornadas e 2 bolos, com 2 pessoas e 1 forno a partir das 8h, ficam prontos às 10:25, 35 minutos antes da entrega das 11h.

Encomendas

Na ordem de prioridade. Tempos em minutos, por fornada: preparo na bancada, forno e descanso ou resfriamento depois do forno.

Cozinha e prazo

Entrega antes do começo vale para o dia seguinte.

Plano de produção

Informe as encomendas, as pessoas, os fornos e os horários. A ordem das fornadas e a hora em que tudo fica pronto aparecem aqui.

Calculando…

Como funciona

Cada produto vira fornadas: quantidade ÷ unidades por fornada, para cima, com a última levando o resto. Cada fornada passa pela bancada (uma pessoa), pelo forno e pelo descanso, que não ocupa ninguém. Na ordem digitada, a fornada vai para a primeira pessoa livre e, com a massa pronta, para o primeiro forno livre; se o forno estiver ocupado, a massa espera, e essa espera aparece na tabela.

O plano mostra também o limite inferior: o maior entre o preparo total dividido pelas pessoas, o forno total dividido pelos fornos e a fornada mais longa do começo ao fim. Nenhuma ordem termina antes disso.

Exemplo para conferir

60 pães de mel (30 por fornada, 30 min de preparo, 15 de forno, 20 de descanso) e 2 bolos (uma fornada, 40, 45 e 30 min), com 2 pessoas e 1 forno, começando às 8h. A pessoa 1 prepara a 1ª fornada de pão de mel até 08:30 e ela assa até 08:45. A pessoa 2 prepara a 2ª ao mesmo tempo, mas ela espera 15 min o forno e assa até 09:00. A pessoa 1 prepara o bolo até 09:10; ele assa até 09:55 e fica pronto às 10:25. Com entrega às 11h, sobram 35 minutos.

Limitações

Os tempos são os seus: a ferramenta não sabe quanto a massa leva para crescer nem quanto o seu forno demora. Ela também não considera aquecer o forno, lavar formas, embalar ou deslocamento. Massa que espera o forno pode passar do ponto. Para alimentos que vão à geladeira, a RDC 216/2004 da Anvisa pede resfriar de 60 °C a 10 °C em até duas horas.

Fontes e revisão

Conteúdo revisado em . A data muda só quando as regras e os textos são conferidos de novo, não a cada atualização técnica do site.

Perguntas frequentes

Em que ordem a ferramenta coloca as fornadas?

Na ordem em que você digitou os produtos: o primeiro é o mais urgente. Cada fornada vai para a primeira pessoa que fica livre e, depois do preparo, para o primeiro forno livre. Se quiser outra ordem, mude a posição dos produtos e calcule de novo.

O que é a espera do forno?

É o tempo em que a massa já está pronta na bancada, mas o forno ainda está ocupado. Massa fermentada que espera demais pode passar do ponto; se a espera for grande, ponha mais um forno, menos gente adiantando massa ou intercale produtos que vão ao forno por menos tempo.

O que é o limite inferior?

É o menor tempo possível com as pessoas e os fornos que você informou: nem o melhor plano termina antes disso. Se o plano proposto fica muito acima dele, vale testar outra ordem dos produtos.

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