Calcular o preço de venda de receitas

Como funciona

Custo de cada ingrediente = preço da embalagem × quantidade usada ÷ conteúdo da embalagem. Somados aos outros custos da receita e divididos pelo rendimento, dão o custo de uma unidade; a ele se somam a embalagem da unidade e a parte das despesas fixas (despesas do mês ÷ unidades vendidas no mês).

Margem × markup

• Pela margem: preço = custo ÷ (1 − taxas − margem). A margem é o lucro como parte do preço, já descontadas as taxas.
• Pelo markup: preço = custo × (1 + markup). O markup é o acréscimo sobre o custo; as taxas saem depois, do que sobrar.

Os dois aparecem lado a lado, com o lucro e a margem que cada preço deixa de verdade. O mesmo percentual quase nunca dá o mesmo preço.

Exemplo para conferir

Brigadeiro: leite condensado (R$ 7,90 a lata de 395 g, usa a lata toda), chocolate em pó (R$ 9,00 por 200 g, usa 50 g = R$ 2,25), manteiga (R$ 12,00 por 200 g, usa 20 g = R$ 1,20) e granulado (R$ 6,00 por 150 g, usa 60 g = R$ 2,40): R$ 13,75 de ingredientes. Com R$ 1,25 de gás e energia, a receita custa R$ 15,00 e rende 25 unidades, R$ 0,60 cada. Somando R$ 0,10 de forminha e R$ 300 de despesas fixas ÷ 1.000 unidades no mês (R$ 0,30), o custo é R$ 1,00 por unidade. Com 5% de taxas e 30% de margem: 1 ÷ (1 − 0,05 − 0,30) = R$ 1,54. Com 30% de markup: R$ 1,30, que depois das taxas deixa R$ 0,24 de lucro, ou 18,1% de margem.

Preencher com este exemplo

Para converter colheres e xícaras da receita em gramas antes de calcular o custo, use o conversor de medidas; para mudar o tamanho da receita, o conversor de forma.

Limitações

O cálculo usa só os valores que você informa e não diz quanto o mercado paga: o preço final depende também da concorrência e do que o cliente aceita. Não é orientação contábil nem tributária; impostos entram só como a porcentagem que você digitar.

Perdas de produção (massa que gruda, unidades que quebram) entram se você reduzir o rendimento. Os dados ficam no seu navegador.