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Rendimento e porções: quanto comprar

Descubra quanto comprar de cada alimento e o custo por porção pelo rendimento real.

Compra = porções × porção pronta × peso bruto ÷ peso pronto, com os pesos que você mediu. 1 kg de batata que fica com 800 g cozida rende 80%: 20 porções de 100 g pedem 2,5 kg, R$ 15,00 a R$ 6,00 o kg.

Alimentos que você pesou

Pesos em gramas, na mesma balança: como veio da compra, depois de limpo e depois de pronto. Porção pronta servida a cada pessoa.

Porções

Compra e custo

Informe os pesos medidos e as porções. Fator de correção, índice de cocção, quanto comprar e o custo por porção aparecem aqui.

Calculando…

Como funciona

Fator de correção (FC) = peso bruto ÷ peso limpo. Índice de cocção (IC) = peso pronto ÷ peso limpo. Rendimento = peso pronto ÷ peso bruto. Para servir as porções, a compra é porções × porção pronta ÷ rendimento, em gramas inteiros para cima, e o custo é a compra × o preço do kg, em centavos exatos.

Exemplo para conferir

1 kg de batata ficou com 850 g descascada e 800 g cozida: FC = 1.000 ÷ 850 = 1,176; IC = 800 ÷ 850 = 0,941; rendimento 80%. Para 20 porções de 100 g: 2.000 g ÷ 0,8 = 2.500 g, R$ 15,00 a R$ 6,00 o kg. 500 g de arroz cru viraram 1.250 g: IC = 2,5. 20 porções de 120 g: 2.400 ÷ 2,5 = 960 g, R$ 5,28. Total R$ 20,28, R$ 1,01 por porção.

Limitações

Vale para o lote que você pesou: outro fornecedor, corte ou ponto de cozimento muda os números. Não há tabela embutida, porque cada estudo publica os valores da própria cozinha. O custo é só do alimento; gás, mão de obra e embalagem ficam para a ferramenta de precificar receitas. Não é cálculo nutricional.

Fontes e revisão

Conteúdo revisado em . A data muda só quando as regras e os textos são conferidos de novo, não a cada atualização técnica do site.

Perguntas frequentes

O que são fator de correção e índice de cocção?

Fator de correção é o peso comprado dividido pelo peso limpo: mostra quanto se perde ao descascar, desossar ou limpar. Índice de cocção é o peso pronto dividido pelo peso limpo: acima de 1, o alimento ganhou peso (arroz, feijão, macarrão); abaixo de 1, perdeu (carnes, legumes assados).

Por que não há uma tabela pronta?

Porque o número muda com o fornecedor, o corte, a época, o ponto de cozimento e quem prepara. As tabelas publicadas em estudos servem de referência, mas o seu número é o que você pesa. Pese uma vez com atenção e reaproveite nas próximas compras.

Como pesar do jeito certo?

Pese o alimento como veio do mercado (bruto), de novo depois de limpo e mais uma vez depois de pronto, na mesma balança. Para o arroz, o bruto e o limpo são o mesmo peso cru.

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