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Prato principal

Afogado (cozido do Vale do Paraíba)

Rende 8 porções em cerca de 2 h 5 min (20 min de preparo, 95 min de cozimento e 10 min de espera, aproximados). Cozido de carne de boi em pedaços com bastante caldo temperado, servido com farinha de mandioca para fazer pirão no prato. Prato das festas do Divino em Paraibuna e no Vale do Paraíba.

  • Rende 8 porções
  • Preparo 20 min
  • Cozimento 95 min
  • Espera 10 min
  • Total 2 h 5 min
  • Sem lactose
  • Sem glúten
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Ingredientes

Quantidades para 8 porções, como na receita original.

  • 2 kg acém ou músculo em cubos grandes
  • 3 unidades cebolas picadas
  • 8 unidades dentes de alho picados
  • 3 unidades tomates picados
  • 1 colher de sopa colorau
  • 4 colheres de sopa óleo
  • 3 unidades folhas de louro
  • a gosto cheiro-verde picado
  • a gosto pimenta-do-reino
  • a gosto sal
  • a gosto farinha de mandioca para servir
  • 2,2 L água quente

Modo de preparo

  1. Tempere a carne com metade do alho, sal e pimenta.
  2. Na panela de pressão de 8 litros, aberta, aqueça o óleo e doure a carne em levas, sem amontoar, até formar crosta.
  3. Volte toda a carne, junte a cebola, o restante do alho e o colorau e refogue por 3 minutos. Acrescente o tomate e o louro.
  4. Junte cerca de 1,2 litro de água quente, só até a altura da carne, sem passar da metade da panela contando a carne e os temperos. Tampe e cozinhe por 45 minutos depois que pegar pressão.
  5. Desligue e espere a pressão sair por completo, cerca de 10 minutos, antes de abrir. Junte mais 1 litro de água quente e cozinhe destampado por 20 minutos, até a carne desfiar fácil e o caldo ficar saboroso. Acerte o sal.
  6. Sirva bem quente em pratos fundos com cheiro-verde e farinha de mandioca à mesa, para cada um fazer o pirão no prato.
“Afogado, prato típico raiz - Revelando SP Online - Lagoinha-SP”, do canal Prefeitura Municipal de Lagoinha. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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