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Prato principal

Panelada maranhense

Rende 8 porções em cerca de 3 h (40 min de preparo e 140 min de cozimento, aproximados). Ensopado forte de bucho e tripas de boi bem limpos, cozidos na pressão com toucinho e temperos até ficarem macios, num caldo grosso. Prato de mercado no Maranhão e no Piauí.

  • Rende 8 porções
  • Preparo 40 min
  • Cozimento 140 min
  • Total 3 h
  • Sem lactose
  • Sem glúten
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Panelada típica de Imperatriz numa tigela, com cheiro-verde, arroz e farofa ao lado Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: Brnmendez · CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 8 porções, como na receita original.

  • 1 kg bucho bovino limpo
  • 500 g tripa bovina limpa
  • 200 g toucinho em cubos
  • 3 unidades limões
  • 2 unidades cebolas picadas
  • 6 unidades dentes de alho picados
  • 2 unidades tomates picados
  • 1 unidade pimentão picado
  • 2 colheres de chá colorau
  • 1 colher de chá cominho
  • 3 unidades folhas de louro
  • a gosto coentro e cebolinha picados
  • a gosto pimenta-de-cheiro
  • a gosto sal
  • 2 L água para o cozimento
  • 3 L água para escaldar

Modo de preparo

  1. Lave o bucho e as tripas várias vezes em água corrente, esfregando com o suco e as cascas dos limões. Escalde nos 3 litros de água fervente por 5 minutos e descarte essa água.
  2. Corte em pedaços de 3 cm e coloque na panela de pressão de 7 litros ou maior, com os 2 litros de água e o louro, bem abaixo da metade da panela (o bucho espuma ao cozinhar; numa de 4,5 litros, faça meia receita). Cozinhe por 45 minutos depois de pegar pressão. Espere a pressão sair, escorra e reserve 1 litro do caldo.
  3. Na panela aberta, frite o toucinho até soltar a gordura. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o colorau e o cominho e refogue por 5 minutos.
  4. Acrescente o tomate, as carnes e o caldo reservado, bem abaixo da metade da panela. Tampe a pressão de novo e cozinhe por mais 30 minutos depois de pegar pressão. Espere a pressão sair.
  5. Abra, acerte o sal e deixe ferver destampado por 10 minutos para engrossar o caldo.
  6. Finalize com cheiro-verde e pimenta-de-cheiro e sirva quente.
“COMO FAZER A MELHOR PANELADA MARANHENSE | Panelada da Dede| Caxias-Ma #panelada #maranhão #receita”, do canal Rosana Keuly . Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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