Prato principal
Barreado
Rende 8 porções em cerca de 2 h 45 min (30 min de preparo, 120 min de cozimento e 15 min de espera, aproximados). Carne bovina cozida por horas em panela vedada até desmanchar, servida com farinha de mandioca e banana. Prato do litoral do Paraná.
- Rende 8 porções
- Preparo 30 min
- Cozimento 120 min
- Espera 15 min
- Total aproximado 2 h 45 min
Ingredientes
Quantidades para 8 porções, como na receita original.
- 2 kg acém ou músculo em cubos
- 150 g bacon em cubos
- 3 unidades cebolas picadas
- 6 unidades dentes de alho amassados
- 3 unidades tomates picados
- 3 unidades folhas de louro
- 1 colher de chá cominho
- 1 L água
- 2,5 colheres de chá sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto farinha de mandioca para servir (e para vedar a panela de barro)
- a gosto bananas-da-terra ou nanicas para servir
Modo de preparo
- Em uma panela grossa ou de barro, faça camadas de bacon, carne, cebola, alho, tomate e temperos.
- Panela de barro (tradicional): junte a água, tampe, vede a tampa com uma pasta de farinha de mandioca e água e cozinhe em fogo baixíssimo por 6 a 8 horas, sem abrir.
- Panela de pressão (mais rápido): junte a água sem passar da metade da panela. A receita inteira pede uma panela de 9 litros ou mais; numa de 7 litros, faça meia receita (1 kg de carne, 500 ml de água e metade dos outros ingredientes; rende 4 porções). Feche normalmente, sem vedar, e cozinhe por 90 minutos depois de pegar pressão. Desligue e espere a pressão sair por completo antes de abrir (cerca de 15 minutos).
- A carne deve desmanchar ao toque da colher. Acerte o sal e mexa até desfiar no caldo.
- Para servir, coloque farinha de mandioca no prato, regue com o caldo quente e mexa até formar um pirão; sirva com a carne e a banana.
Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.
Leve para a sua semana
No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.
