Prato principal

Sarapatel

Name: Sarapatel
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de miúdos de porco (coração, fígado, rim e bofe); 300 g de sangue de porco coalhado e cozido, de açougue com inspeção; 150 g de toucinho em cubinhos; 3 unidades de limões; 3 colheres de sopa de vinagre; 2 unidades de cebolas picadas; 6 unidades de dentes de alho picados; 1 unidade de pimentão verde picado; 3 unidades de tomates picados; 1 colher de chá de cominho em pó; 1 colher de sopa de colorau; 2 unidades de folhas de louro; 1 L de água quente; água para o molho e para escaldar os miúdos a gosto; 4 colheres de sopa de coentro e hortelã picados; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto

Rende 8 porções em cerca de 3 h 10 min (40 min de preparo, 120 min de cozimento e 30 min de espera, aproximados). Miúdos de porco bem limpos, escaldados e picadinhos, cozidos devagar com toucinho, cominho e colorau e engrossados com sangue cozido. Prato de feira e de fim de semana do Nordeste, servido com arroz e farinha.

Rende 8 porções
Preparo 40 min
Cozimento 120 min
Espera 30 min
Total aproximado 3 h 10 min

Sem glúten
Sem lactose

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Ingredientes

Porções

Quantidades para 8 porções, como na receita original.

1 kg miúdos de porco (coração, fígado, rim e bofe)
300 g sangue de porco coalhado e cozido, de açougue com inspeção
150 g toucinho em cubinhos
3 unidades limões
3 colheres de sopa vinagre
2 unidades cebolas picadas
6 unidades dentes de alho picados
1 unidade pimentão verde picado
3 unidades tomates picados
1 colher de chá cominho em pó
1 colher de sopa colorau
2 unidades folhas de louro
1 L água quente
a gosto água para o molho e para escaldar os miúdos
4 colheres de sopa coentro e hortelã picados
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino

Modo de preparo

Lave os miúdos em água corrente, esfregando com metade do suco de limão. Cubra com água fria, o restante do limão e o vinagre e deixe de molho por 30 minutos na geladeira. Escorra.
Escalde os miúdos em água fervente por 10 minutos e escorra. Tire as partes duras, as veias e as películas e corte tudo em cubinhos de 1 cm. Corte o sangue cozido em cubinhos e guarde na geladeira.
Numa panela grande, frite o toucinho em fogo médio por 8 minutos, até soltar a gordura. Junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue por 5 minutos.
Junte os miúdos, o cominho, o colorau e o louro e refogue por 10 minutos, mexendo, até a carne mudar de cor.
Acrescente o tomate e a água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando, até os miúdos ficarem macios. Se secar, pingue mais água quente.
Junte o sangue e cozinhe por mais 15 minutos, sem tampa, até o caldo engrossar e tudo ferver por inteiro. Acerte o sal e a pimenta e finalize com coentro e hortelã.

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em 07/11/2026. Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.