Prato principal
Angu à baiana
Rende 6 porções em cerca de 1 h 15 min (20 min de preparo e 55 min de cozimento, aproximados). Comida de rua carioca, apesar do nome: angu de fubá mole coberto com um molho de carne moída e miúdos bem temperado. Era vendido em tabuleiros no Centro do Rio.
- Rende 6 porções
- Preparo 20 min
- Cozimento 55 min
- Total aproximado 1 h 15 min
Ingredientes
Quantidades para 6 porções, como na receita original.
- 2 xícaras fubá
- 2 L água para o angu
- 750 ml água para a moela e o molho
- 2 colheres de sopa manteiga
- 500 g carne moída
- 200 g moela de frango limpa e picada miúdo
- 1 unidade cebola picada
- 4 unidades dentes de alho picados
- 3 unidades tomates picados
- 0,5 unidade pimentão picado
- 2 colheres de sopa óleo
- 1 colher de chá colorau
- a gosto cheiro-verde picado
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Molho: cozinhe a moela picada em 500 ml da água por 20 minutos e escorra.
- Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o pimentão e o colorau. Junte a carne moída e a moela e frite até a carne dourar e chegar a 71 °C no termômetro.
- Acrescente o tomate e os 250 ml de água restantes, tempere e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até formar um molho espesso.
- Angu: dissolva o fubá em 2 xícaras da água do angu, fria. Ferva o restante da água com sal, junte o fubá dissolvido mexendo sem parar e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar do fundo. Misture a manteiga.
- Sirva o angu em pratos fundos coberto com o molho e cheiro-verde.
Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.
Leve para a sua semana
No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.
