Prato principal
Pirarucu de casaca
Rende 6 porções em cerca de 13 h 20 min (40 min de preparo, 40 min de cozimento e 12 h de espera, aproximados). Pirarucu seco desfiado, refogado com tomate e cheiro-verde, montado em camadas com farofa de manteiga e banana-da-terra frita. Prato de festa do Amazonas, servido na própria travessa.
- Rende 6 porções
- Preparo 40 min
- Cozimento 40 min
- Espera 12 h
- Total aproximado 13 h 20 min
Ingredientes
Quantidades para 6 porções, como na receita original.
- 600 g pirarucu seco salgado
- 1 L água para cozinhar o peixe
- 3 unidades bananas-da-terra maduras
- 2 unidades cebolas picadas
- 3 unidades tomates sem sementes picados
- 1 unidade pimentão picado
- 3 unidades dentes de alho picados
- 3 xícaras farinha de mandioca amarela (de preferência farinha d'água)
- 4 colheres de sopa manteiga
- 4 colheres de sopa azeite ou óleo
- 0,5 xícara óleo para fritar as bananas
- 1 xícara leite de coco
- a gosto cheiro-verde picado
- a gosto pimenta-de-cheiro picada
- 2 unidades ovos cozidos por 10 minutos em água fervente, em rodelas, para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Na véspera, deixe o pirarucu de molho em água fria na geladeira por 12 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes para tirar o excesso de sal.
- Cozinhe o peixe em 1 litro de água nova por 10 minutos, escorra, espere amornar e desfie em lascas, tirando pele e espinhas.
- Numa panela com o azeite, refogue metade da cebola, o alho, o pimentão e o tomate por 5 minutos. Junte o peixe desfiado e o leite de coco e cozinhe por 5 minutos, até secar quase todo o líquido. Prove antes de pensar em sal.
- Em outra frigideira, derreta a manteiga, doure o restante da cebola e junte a farinha aos poucos, mexendo até ficar soltinha e perfumada. Misture metade do cheiro-verde.
- Corte as bananas em fatias no comprimento e frite em pouco óleo até dourarem dos dois lados.
- Numa travessa, faça camadas: farofa, peixe, bananas, farofa, peixe e termine com farofa e bananas por cima.
- Decore com cheiro-verde, pimenta-de-cheiro e, se quiser, rodelas de ovo cozido. Sirva morno.
Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.
Leve para a sua semana
No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.
