Arroz com guariroba
Rende 6 porções em cerca de 1 h 10 min (20 min de preparo, 45 min de cozimento e 5 min de espera, aproximados). Arroz goiano com guariroba, o palmito amargo do Cerrado, refogada com frango e açafrão-da-terra. O amargor suave é o que dá identidade ao prato.
- Rende 6 porções
- Preparo 20 min
- Cozimento 45 min
- Espera 5 min
- Total aproximado 1 h 10 min
Ingredientes
Quantidades para 6 porções, como na receita original.
- 2 xícaras arroz agulhinha
- 4 xícaras água fervente
- 500 g sobrecoxa de frango sem osso em cubos
- 300 g guariroba em conserva ou fresca em rodelas
- 1 unidade cebola picada
- 3 unidades dentes de alho picados
- 1 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 3 colheres de sopa óleo
- a gosto cheiro-verde e pimenta-de-cheiro
- a gosto sal
- a gosto água para escaldar a guariroba fresca (opcional)
Modo de preparo
- Se usar guariroba fresca, leve 1 litro de água à fervura na panela do arroz, cozinhe as rodelas por 10 minutos e escorra, para tirar parte do amargor. A em conserva só precisa ser escorrida.
- Na mesma panela, seca, aqueça o óleo e doure o frango temperado com sal por 8 minutos.
- Junte a cebola, o alho e o açafrão e refogue por 2 minutos. Acrescente a guariroba e refogue mais 3 minutos.
- Junte o arroz e mexa por 2 minutos.
- Adicione a água fervente e sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até secar e o frango chegar a 74 °C no centro.
- Desligue, deixe abafado por 5 minutos e finalize com cheiro-verde e pimenta.
Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.
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