Prato principal
Arroz de cuxá
Rende 6 porções em cerca de 1 h 15 min (20 min de preparo, 35 min de cozimento e 20 min de espera, aproximados). O arroz mais conhecido do Maranhão: folhas de vinagreira (cuxá) cozidas e moídas com gergelim torrado, camarão seco e farinha, misturadas ao arroz branco.
- Rende 6 porções
- Preparo 20 min
- Cozimento 35 min
- Espera 20 min
- Total aproximado 1 h 15 min
Ingredientes
Quantidades para 6 porções, como na receita original.
- 2 xícaras arroz agulhinha
- 4 xícaras água
- a gosto água para o molho do camarão e para escaldar as folhas
- 3 xícaras folhas de vinagreira (cuxá) bem lavadas
- 150 g camarão seco sem cabeça
- 3 colheres de sopa gergelim
- 2 colheres de sopa farinha de mandioca seca
- 1 unidade cebola picada
- 3 unidades dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa óleo
- a gosto pimenta-de-cheiro
- a gosto sal
Modo de preparo
- Deixe o camarão seco de molho em água por 20 minutos para tirar parte do sal. Escorra e pique metade.
- Cozinhe as folhas de vinagreira em água fervente por 5 minutos, escorra bem e pique fino.
- Toste o gergelim numa frigideira seca por 2 minutos, até dourar. Bata no pilão ou processador com a farinha até virar uma farofa fina.
- Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de óleo, junte a vinagreira, o camarão picado e a farofa de gergelim e cozinhe por 5 minutos, mexendo. Isso é o cuxá.
- Em outra panela, refogue o arroz no restante do óleo, junte a água fervente e sal com moderação e cozinhe tampado por 15 minutos, até secar.
- Misture o cuxá ao arroz pronto, decore com o restante dos camarões inteiros e a pimenta-de-cheiro.
Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.
Leve para a sua semana
No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.
