Prato principal
Arroz de pato
Rende 6 porções em cerca de 2 h 20 min (30 min de preparo e 110 min de cozimento, aproximados). Pato cozido até desfiar, arroz feito no caldo do pato e finalizado no forno com rodelas de chouriço, à moda portuguesa.
- Rende 6 porções
- Preparo 30 min
- Cozimento 110 min
- Total aproximado 2 h 20 min
Ingredientes
Quantidades para 6 porções, como na receita original.
- 1 unidade pato de cerca de 2,2 kg em pedaços
- 2 L água para cozinhar o pato
- 1 unidade cebola cortada ao meio
- 1 unidade cenoura
- 2 unidades folhas de louro
- 2 colheres de chá sal
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 unidade cebola picada
- 3 unidades dentes de alho picados
- 2 xícaras arroz agulhinha
- 150 g paio ou chouriço em rodelas
- 0,5 unidade laranja (raspas)
Modo de preparo
- Cozinhe o pato com a água, a cebola em metades, a cenoura, o louro e o sal em fogo baixo, semitampado, por 1h a 1h15, até a carne soltar do osso. Ou use a pressão por 35 minutos, numa panela de 7 litros ou mais: ponha o pato e os legumes e só a água que for preciso até cobrir, sem passar da metade da panela (se não couber, cozinhe em duas levas), e espere a pressão sair sozinha antes de abrir.
- Retire o pato, coe o caldo e separe 4 1/2 xícaras; se faltar caldo (na pressão vai menos água), complete com água quente. Desfie a carne, sem pele e ossos.
- Refogue a cebola picada e o alho no azeite, junte o arroz e mexa por 2 minutos. Acrescente o caldo quente, prove o sal e cozinhe em fogo baixo até quase secar, uns 15 minutos.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Misture o pato desfiado e as raspas de laranja ao arroz e passe para um refratário.
- Cubra com as rodelas de paio e asse por 15 a 20 minutos, até o topo dourar e ficar crocante.
Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.
Leve para a sua semana
No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.
