Molho

Caldo de frango caseiro

Name: Caldo de frango caseiro
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1,5 kg de carcaças, pescoço e asas de frango; 2 unidades de cebolas em quartos; 2 unidades de cenouras em pedaços; 2 unidades de talos de salsão; 4 unidades de dentes de alho; 2 unidades de folhas de louro; 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos; 3,5 L de água fria

Rende 8 porções em cerca de 2 h (15 min de preparo e 105 min de cozimento, aproximados). Caldo dourado de carcaça e asas de frango cozidas lentamente com legumes e ervas. Base para canja, risoto e molhos; a geladeira deixa ele em gel.

Rende 8 porções
Preparo 15 min
Cozimento 105 min
Total aproximado 2 h

Sem lactose
Sem glúten

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Foto ilustrativa

Foto ilustrativa. Foto: HaJunkiyada · CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Porções

Quantidades para 8 porções, como na receita original.

1,5 kg carcaças, pescoço e asas de frango
2 unidades cebolas em quartos
2 unidades cenouras em pedaços
2 unidades talos de salsão
4 unidades dentes de alho
2 unidades folhas de louro
1 colher de chá pimenta-do-reino em grãos
3,5 L água fria

Modo de preparo

Coloque o frango numa panela grande com a água fria e leve ao fogo.
Quando começar a ferver, retire com uma escumadeira a espuma que sobe.
Junte os legumes, o alho, o louro e a pimenta e abaixe para fogo bem baixo. Cozinhe semitampado por 1 hora e meia, só com pequenas bolhas.
Coe e divida em potes rasos para esfriar rápido. Leve à geladeira em até 2 horas depois de pronto; a gordura vai endurecer por cima e pode ser retirada.
Guarde por até 4 dias na geladeira ou 3 meses no congelador. Antes de usar, reaqueça até ferver.

**“CALDO DE FRANGO E DEMI-GLACE | Cozinha Básica”**, do canal Mohamad Hindi. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em 06/11/2026. Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.