Molho

Caldo de ossos

Name: Caldo de ossos
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h 40 min
Total time: 5 h 55 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 kg de ossos bovinos com tutano (patinho, mocotó ou joelho); 2 unidades de cebolas em metades; 2 unidades de cenouras em pedaços; 2 unidades de talos de salsão; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; 2 colheres de sopa de vinagre; 3 unidades de folhas de louro; 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos; 4 L de água fria

Rende 10 porções em cerca de 5 h 55 min (15 min de preparo e 340 min de cozimento, aproximados). Caldo escuro e encorpado de ossos bovinos assados no forno e cozidos por horas com legumes. Rico em gelatina, dá corpo a molhos, sopas e ensopados.

Rende 10 porções
Preparo 15 min
Cozimento 340 min
Total aproximado 5 h 55 min

Sem lactose
Sem glúten

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Foto ilustrativa

Foto ilustrativa. Foto: bluebirdprovisions · Pixabay Content License (Pixabay)

Ingredientes

Porções

Quantidades para 10 porções, como na receita original.

2 kg ossos bovinos com tutano (patinho, mocotó ou joelho)
2 unidades cebolas em metades
2 unidades cenouras em pedaços
2 unidades talos de salsão
2 colheres de sopa extrato de tomate
2 colheres de sopa vinagre
3 unidades folhas de louro
1 colher de chá pimenta-do-reino em grãos
4 L água fria

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 220 °C. Espalhe os ossos numa assadeira e asse por 40 minutos, virando na metade, até ficarem bem dourados.
Pincele os ossos com o extrato de tomate, junte os legumes na assadeira e asse mais 15 minutos.
Passe tudo para uma panela grande (de 8 litros ou mais), despeje um pouco de água na assadeira, raspe o fundo e junte à panela.
Cubra com a água fria, junte o vinagre, o louro e a pimenta. Quando ferver, retire a espuma e abaixe o fogo ao mínimo.
Cozinhe semitampado por 4 a 5 horas, completando com água quente se baixar demais.
Coe e divida em potes rasos. Leve à geladeira em até 2 horas depois de pronto e guarde por até 4 dias, ou congele. Na geladeira, a gordura endurece por cima: retire antes de usar. Reaqueça até ferver.

**“Caldo de Ossos! | Ana Maria Braga | Mais Você”**, do canal Receitas. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em 06/11/2026. Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.