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Acompanhamento

Chucrute caseiro

Rende 10 porções em cerca de 21 dias (30 min de preparo, 0 min de cozimento e 21 dias de espera, aproximados). Repolho fatiado fino e fermentado só com sal no próprio suco por 3 semanas, até ficar azedinho. Acompanha salsichão, joelho de porco e embutidos nas cozinhas alemãs do Sul.

  • Rende 10 porções
  • Preparo 30 min
  • Cozimento 0 min
  • Espera 21 dias
  • Total 21 dias
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Chucrute de repolho fermentado, visto de perto Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 10 porções, como na receita original.

  • 2 kg repolho branco
  • 40 g sal grosso sem iodo
  • 1 colher de chá sementes de alcaravia (opcional)

Modo de preparo

  1. Lave um pote de vidro de 3 litros (ou dois de 1,5 litro) com água fervente e deixe secar.
  2. Retire as folhas externas do repolho e reserve 2 delas. Corte em quartos, tire o talo e fatie bem fino.
  3. Numa tigela grande, misture o repolho com o sal e massageie com as mãos por 10 minutos, até ele murchar e soltar bastante líquido.
  4. Junte a alcaravia e coloque no pote em camadas, apertando com força a cada camada, até o líquido cobrir o repolho.
  5. Cubra com as folhas reservadas e coloque um peso (um saquinho com água) para manter tudo submerso.
  6. Tampe sem apertar e deixe fermentar em temperatura ambiente (entre 18 e 24 °C), longe do sol, por 3 semanas. Confira a cada 2 dias que o repolho continua coberto e retire qualquer espuma da superfície.
  7. Quando estiver azedinho, feche e guarde na geladeira por até 1 mês.
“Como fazer chucrute fácil? (repolho fermentado)”, do canal Cinthya Rachel. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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