Café da manhã
Ciabatta caseira
Rende 2 porções em cerca de 16 h 55 min (20 min de preparo, 25 min de cozimento e 16 h 10 min de espera, aproximados). Pão italiano de massa muito hidratada, com miolo cheio de buracos e casca fina e crocante. Leva uma pré-fermentação na véspera (biga).
- Rende 2 porções
- Preparo 20 min
- Cozimento 25 min
- Espera 16 h 10 min
- Total aproximado 16 h 55 min
Ingredientes
Quantidades para 2 porções, como na receita original.
- 500 g farinha de trigo
- 400 ml água
- 3 g fermento biológico seco
- 10 g sal
- 1 colher de sopa azeite
- a gosto farinha de trigo para polvilhar
- 1 xícara água quente para o vapor
Modo de preparo
- Na véspera, misture 200 g da farinha, 200 ml da água e 1 g do fermento. Cubra e deixe 12 a 16 horas em temperatura ambiente (biga).
- No dia, junte à biga o restante da farinha, da água e do fermento e misture bem. Descanse 20 minutos, junte o sal e o azeite e misture apertando com a mão molhada.
- Faça 4 séries de dobras com as mãos molhadas, a cada 30 minutos, mantendo a tigela coberta.
- Deixe a massa descansar mais 1 hora, até ficar cheia de bolhas.
- Vire sobre a mesa bem enfarinhada, sem desinflar, e corte em 2 retângulos. Transfira para assadeira enfarinhada e deixe 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 240 °C com uma assadeira vazia na grade de baixo.
- Leve os pães ao forno e, com cuidado (o vapor queima), despeje a água quente na assadeira vazia. Asse por 22 a 25 minutos, até dourar. Esfrie sobre uma grade por 20 minutos antes de cortar.
Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.
Leve para a sua semana
No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.
