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Café da manhã

Croissant caseiro

Rende 12 porções em cerca de 13 h 55 min (90 min de preparo, 40 min de cozimento e 11 h 45 min de espera, aproximados). Croissant folhado feito em casa com dobras de manteiga gelada na massa fermentada. Dá trabalho e pede um dia de geladeira, mas o resultado é de padaria.

  • Rende 12 porções
  • Preparo 90 min
  • Cozimento 40 min
  • Espera 11 h 45 min
  • Total 13 h 55 min
  • Sem carne
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Croissants dourados e folhados Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: Herry Wibisono (herryway) · CC0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 12 porções, como na receita original.

  • 500 g farinha de trigo
  • 10 g fermento biológico seco
  • 60 g açúcar
  • 10 g sal
  • 250 ml leite gelado
  • 1 unidade ovo
  • 40 g manteiga amolecida
  • 250 g manteiga gelada para as dobras
  • 1 unidade ovo batido para pincelar
  • a gosto farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

  1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte o leite, o ovo e a manteiga amolecida e sove por 5 minutos. Embrulhe em filme e leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.
  2. Coloque os 250 g de manteiga gelada entre dois papéis-manteiga e bata com rolo até formar um quadrado de 15 cm. Leve à geladeira.
  3. Abra a massa num quadrado de 25 cm, coloque a manteiga no centro, girada 45 graus, e feche as pontas da massa sobre ela como um envelope.
  4. Abra num retângulo de 20 x 60 cm, dobre em três como uma carta e leve à geladeira por 30 minutos. Repita a abertura e a dobra mais 2 vezes, sempre gelando 30 minutos entre elas.
  5. Abra a massa num retângulo de 30 x 70 cm, com cerca de 5 mm de espessura, e corte 12 triângulos alternados de 11 cm de base. Enrole da base para a ponta e curve levemente.
  6. Arrume em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga e deixe crescer em local ameno (até 26 °C, para a manteiga não derreter) por 2 horas, até ficarem estufados. Quando estiverem quase prontos, preaqueça o forno a 200 °C.
  7. Pincele com ovo e asse uma assadeira de cada vez por 18 a 20 minutos, até ficarem bem dourados. Deixe amornar 15 minutos sobre uma grade.
“CROISSANT - Receita caseira com ingredientes comuns e sem laminadora”, do canal Amo Pão Caseiro. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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