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Lanche

Coxinha de jaca

Rende 10 porções em cerca de 2 h 55 min (60 min de preparo, 75 min de cozimento e 40 min de espera, aproximados). Coxinha vegana com recheio de jaca verde desfiada e refogada com tomate e cebolinha, massa de farinha cozida em água temperada e casca de farinha de rosca. Fica parecida com a de frango.

  • Rende 10 porções
  • Preparo 60 min
  • Cozimento 75 min
  • Espera 40 min
  • Total 2 h 55 min
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Coxinha frita em formato de gota sobre guardanapo num prato branco Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: Sintegrity · CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 10 porções, como na receita original.

Para o recheio

  • 800 g jaca verde em pedaços, sem casca
  • 1 unidade cebola picada
  • 2 unidades dentes de alho picados
  • 1 unidade tomate picado
  • 1 colher de chá colorau
  • 3 colheres de sopa cebolinha picada

Para a massa

  • 500 ml água para a massa
  • 2 colheres de sopa óleo
  • 0,5 colher de chá cúrcuma
  • 250 g farinha de trigo para a massa

Para empanar

  • 0,5 xícara farinha de trigo para empanar
  • 0,5 xícara água para empanar
  • 1 xícara farinha de rosca
  • 1 L óleo para fritar
  • a gosto óleo para untar as mãos e a faca
  • a gosto sal
  • 1 L água para cozinhar a jaca

Modo de preparo

  1. Unte as mãos e a faca com um pouco de óleo de cozinha (a jaca solta uma seiva grudenta). Numa panela de pressão de 4,5 litros, cubra a jaca com 1 litro de água e sal (jaca e água ficam abaixo da metade da panela) e cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair sozinha (cerca de 10 minutos), escorra e desfie com dois garfos.
  2. Refogue a cebola, o alho, o tomate e o colorau em 1 colher de óleo por 4 minutos. Junte a jaca e refogue 5 minutos. Tempere com sal e cebolinha e deixe esfriar.
  3. Para a massa, ferva a água da massa com o restante da colher de óleo, a cúrcuma e sal. Junte a farinha de uma vez e mexa vigorosamente por 3 minutos, até soltar do fundo. Deixe amornar por 30 minutos, coberta, e sove até ficar lisa.
  4. Pegue porções de massa, abra na palma, recheie e modele as coxinhas.
  5. Misture a farinha e a água de empanar, passe as coxinhas nessa mistura e depois na farinha de rosca.
  6. Frite em óleo a 175 °C por 4 minutos, até dourar.

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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