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Prato principal

Eisbein (joelho de porco)

Rende 4 porções em cerca de 2 h 50 min (20 min de preparo e 150 min de cozimento, aproximados). Joelho de porco cozido em caldo com cebola, louro e pimenta até amaciar, depois assado até a pele estalar. Servido com chucrute, batatas e mostarda nas festas alemãs de Santa Catarina.

  • Rende 4 porções
  • Preparo 20 min
  • Cozimento 150 min
  • Total 2 h 50 min
  • Sem lactose
  • Sem glúten
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Joelho de porco cozido servido sobre chucrute Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 4 porções, como na receita original.

  • 2 unidades joelhos de porco (eisbein) defumados ou frescos, cerca de 1 kg cada
  • 2 unidades cebolas em quartos
  • 4 unidades folhas de louro
  • 1 colher de sopa pimenta-do-reino em grãos
  • 6 unidades cravos-da-índia
  • 2,5 L água
  • 2 colheres de sopa mostarda
  • 1 colher de sopa açúcar mascavo
  • a gosto sal
  • a gosto chucrute, batatas cozidas e mais mostarda, para servir (opcional)

Modo de preparo

  1. Seque os joelhos com papel-toalha (enxágue só se estiverem muito salgados) e, se a pele tiver pelos, queime-os rapidamente na chama.
  2. Coloque na panela de pressão de 10 litros com as cebolas, o louro, a pimenta, o cravo e os 2,5 litros de água, sem passar da metade da panela. Numa panela de 7 litros, cozinhe um joelho por vez, com metade da cebola, dos temperos e da água (1,25 litro) em cada leva; o tempo dobra. Se forem frescos, junte sal.
  3. Cozinhe por 60 minutos após pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair sozinha e verifique se a carne está macia; se precisar, mais 15 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 230 °C.
  4. Retire os joelhos, seque a pele com papel e faça cortes em xadrez na pele com uma faca afiada.
  5. Misture a mostarda com o açúcar mascavo e pincele na carne, evitando a pele.
  6. Asse por 40 a 50 minutos, até a pele ficar estufada e crocante.
  7. Sirva com chucrute, batatas cozidas (20 minutos em água com sal, enquanto o joelho assa) e mais mostarda.
“Receita Eisbein (Joelho de Porco) - Típica comida Alemã - Cozinha do Saueia”, do canal Cozinha do Saueia. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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