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Prato principal

Peixe em escabeche

Rende 6 porções em cerca de 5 h 25 min (20 min de preparo, 35 min de cozimento e 4 h 30 min de espera, aproximados). Postas de peixe fritas e cobertas com um molho agridoce de cebola, pimentão e cenoura cozidos no vinagre com louro. Melhor no dia seguinte, servido frio ou em temperatura ambiente.

  • Rende 6 porções
  • Preparo 20 min
  • Cozimento 35 min
  • Espera 4 h 30 min
  • Total 5 h 25 min
  • Sem lactose
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Assadeira de peixe em escabeche com cenoura e cebola Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: Tamorlan · CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 6 porções, como na receita original.

  • 1 kg postas de peixe firme (cavala, sororoca, pescada)
  • 1 unidade limão (suco)
  • 0,5 xícara farinha de trigo
  • 2 unidades cebolas em rodelas
  • 1 unidade pimentão vermelho em tiras
  • 1 unidade cenoura em palitos finos
  • 3 unidades dentes de alho fatiados
  • 0,5 xícara vinagre de vinho branco
  • 0,5 xícara azeite
  • 2 unidades folhas de louro
  • 1 colher de chá açúcar
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta-do-reino em grãos
  • a gosto óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Tempere o peixe com limão e sal, seque com papel e passe na farinha.
  2. Frite em óleo quente, poucas postas por vez, 4 minutos de cada lado, até dourarem e a carne ficar opaca no centro (63 °C no termômetro). Arrume numa travessa funda.
  3. Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o pimentão e a cenoura por 5 minutos, sem deixar dourar.
  4. Junte o vinagre, o louro, o açúcar, os grãos de pimenta e uma pitada de sal e deixe ferver por 3 minutos.
  5. Despeje o molho quente sobre o peixe e espere amornar por 30 minutos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
  6. Sirva frio, direto da geladeira, ou deixe fora dela por no máximo 30 minutos antes de servir.

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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