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Prato principal

Fava com charque

Rende 6 porções em cerca de 9 h 45 min (20 min de preparo, 65 min de cozimento e 8 h 20 min de espera, aproximados). Fava-branca cozida na pressão até ficar cremosa, com charque dessalgado, linguiça e toucinho. É o feijão de inverno da Paraíba e de Pernambuco.

  • Rende 6 porções
  • Preparo 20 min
  • Cozimento 65 min
  • Espera 8 h 20 min
  • Total 9 h 45 min
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Ingredientes

Quantidades para 6 porções, como na receita original.

  • 500 g fava-branca seca
  • 300 g charque
  • 150 g linguiça calabresa em rodelas
  • 100 g toucinho em cubinhos
  • 1 unidade cebola picada
  • 4 unidades dentes de alho picados
  • 2 unidades tomates picados
  • 2 unidades folhas de louro
  • 1 colher de chá cominho
  • a gosto coentro e cebolinha picados
  • a gosto sal
  • 1,5 L água (1,5 L para a fava, mais a do molho e da fervura)

Modo de preparo

  1. Na véspera, deixe a fava de molho em água fria por 8 a 12 horas. Corte o charque em cubos e deixe de molho em outra tigela na geladeira pelo mesmo tempo, trocando a água 3 vezes.
  2. Escorra a fava e cozinhe na panela de pressão de 7 litros com 1,5 litro de água e o louro (a fava espuma: não passe da metade da panela) por 20 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair, cerca de 10 minutos.
  3. Dê uma fervura de 10 minutos no charque em água nova e escorra.
  4. Numa frigideira, frite o toucinho até dourar, junte a linguiça e o charque e frite por 5 minutos. Acrescente a cebola, o alho, o cominho e o tomate e refogue até o tomate desmanchar.
  5. Junte o refogado à fava, confira que não passa da metade da panela, tampe e cozinhe mais 15 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair, cerca de 10 minutos.
  6. Abra, amasse algumas favas com a concha para engrossar o caldo, acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
“Fava com Charque - Trivial Variado - Receita 0206”, do canal Trivial Variado. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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