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Prato principal

Filé à Oswaldo Aranha

Rende 2 porções em cerca de 1 h 8 min (15 min de preparo, 30 min de cozimento e 23 min de espera, aproximados). Clássico carioca: filé-mignon alto selado, coberto com muito alho dourado, servido com arroz, farofa e batata portuguesa. Nome de um político que pedia o prato num restaurante do Centro do Rio.

  • Rende 2 porções
  • Preparo 15 min
  • Cozimento 30 min
  • Espera 23 min
  • Total aproximado 1 h 8 min
  • Sem glúten
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Filé à Oswaldo Aranha coberto de alho frito, com arroz, farofa e batata chips Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: Vinicius Siqueira · CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 2 porções, como na receita original.

  • 2 unidades medalhões de filé-mignon (cerca de 200 g cada, 3 cm de altura)
  • 10 unidades dentes de alho em lâminas
  • 3 colheres de sopa azeite
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 2 unidades batatas em rodelas finas
  • a gosto sal grosso
  • a gosto pimenta-do-reino moída na hora
  • a gosto salsinha picada
  • a gosto óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Tire a carne da geladeira 20 minutos antes. Seque com papel e tempere com sal grosso e pimenta.
  2. Frite as rodelas de batata em óleo a 170 °C, em levas, até dourarem; escorra e salgue. Essa é a batata portuguesa.
  3. Numa frigideira pequena, aqueça 2 colheres de azeite em fogo baixo e doure o alho, mexendo, por 3 a 4 minutos, até ficar cor de palha. Escorra o alho e reserve o azeite.
  4. Numa frigideira grossa bem quente, coloque o restante do azeite e sele os filés por 4 a 5 minutos de cada lado para ponto médio (cerca de 57 °C no centro). Junte a manteiga no fim e regue a carne por 30 segundos.
  5. Deixe a carne descansar por 3 minutos, cubra com o alho dourado, um fio do azeite aromatizado e a salsinha.
  6. Sirva com as batatas e, se quiser, arroz branco e farofa.
“RECEITA DE FILÉ À OSWALDO ARANHA :: SÉRIE CLÁSSICOS BRASIL :: UNDERCHEF”, do canal Canal Underchef. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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