Prato principal
Maniçoba
Rende 10 porções em cerca de 16 h 30 min (30 min de preparo, 240 min de cozimento e 12 h de espera, aproximados). A feijoada paraense: folha de mandioca moída (maniva) cozida por horas com carnes salgadas e defumadas até ficar escura e encorpada. Esta versão parte da maniva já pré-cozida, vendida congelada.
- Rende 10 porções
- Preparo 30 min
- Cozimento 240 min
- Espera 12 h
- Total aproximado 16 h 30 min
Ingredientes
Quantidades para 10 porções, como na receita original.
- 1 kg maniva moída pré-cozida congelada
- 500 g carne-seca
- 300 g toucinho defumado
- 300 g costela suína salgada
- 300 g paio
- 300 g linguiça calabresa
- 200 g pé de porco salgado limpo
- 2 unidades cebolas picadas
- 6 unidades dentes de alho picados
- 4 unidades folhas de louro
- 1 colher de sopa óleo
- a gosto pimenta-de-cheiro
- a gosto sal
- a gosto arroz branco e farinha d'água, para servir (opcional)
Modo de preparo
- Na véspera, corte as carnes salgadas (carne-seca, costela, pé de porco e toucinho) em pedaços e deixe de molho em água na geladeira por 12 horas, trocando a água 3 vezes.
- Descongele a maniva e coloque-a numa panela grande (de pelo menos 8 litros) com 3 litros de água e o louro. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Escorra as carnes salgadas, dê uma fervura de 10 minutos em água nova e descarte a água.
- Junte à maniva o toucinho, o pé de porco, a costela e a carne-seca. Cozinhe por mais 2 horas em fogo baixo, com a panela semitampada, completando com água quente se ficar muito grosso.
- Em uma frigideira, doure a cebola e o alho no óleo e junte à panela com o paio e a calabresa em rodelas.
- Cozinhe por mais 40 minutos, até as carnes ficarem macias e o caldo encorpado. Prove e acerte o sal só no fim.
- Sirva com arroz branco, farinha d'água e pimenta-de-cheiro.
Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.
Leve para a sua semana
No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.
