Prato principal

Puchero

Name: Puchero
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de ossobuco ou músculo com osso; 500 g de costela bovina em pedaços; 300 g de linguiça de porco; 1,5 xícaras de grão-de-bico cozido (pode ser em conserva, escorrido); 500 g de mandioca em pedaços; 2 unidades de espigas de milho em rodelas; 400 g de abóbora cabotiá em pedaços; 2 unidades de batatas-doces em pedaços; 0,25 unidade de repolho em gomos; 2 unidades de cenouras em pedaços; 1 unidade de cebola em quartos; 4 unidades de dentes de alho amassados; 2 unidades de tomates picados; 2 unidades de folhas de louro; 4 L de água; cheiro-verde a gosto; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 0,5 xícara de farinha de mandioca para o pirão

Rende 8 porções em cerca de 2 h 45 min (30 min de preparo e 135 min de cozimento, aproximados). Cozido pantaneiro de origem paraguaia: carnes com osso cozidas lentamente com mandioca, milho, abóbora, batata-doce, grão-de-bico e repolho. O caldo vira sopa e as carnes vão à mesa com os legumes.

Rende 8 porções
Preparo 30 min
Cozimento 135 min
Total aproximado 2 h 45 min

Uma panela só
Sem lactose

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Foto ilustrativa

Foto ilustrativa. Foto: jtoledo · CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Porções

Quantidades para 8 porções, como na receita original.

1 kg ossobuco ou músculo com osso
500 g costela bovina em pedaços
300 g linguiça de porco
1,5 xícaras grão-de-bico cozido (pode ser em conserva, escorrido)
500 g mandioca em pedaços
2 unidades espigas de milho em rodelas
400 g abóbora cabotiá em pedaços
2 unidades batatas-doces em pedaços
0,25 unidade repolho em gomos
2 unidades cenouras em pedaços
1 unidade cebola em quartos
4 unidades dentes de alho amassados
2 unidades tomates picados
2 unidades folhas de louro
4 L água
a gosto cheiro-verde
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino
0,5 xícara farinha de mandioca para o pirão (opcional)

Modo de preparo

Coloque o ossobuco e a costela numa panela grande (de pelo menos 8 litros) com 4 litros de água, a cebola, o alho, o louro e sal. Quando ferver, retire a espuma.
Cozinhe em fogo baixo, semitampado, por 1 hora e 20 minutos, até as carnes começarem a ficar macias.
Junte a mandioca, o milho e a linguiça e cozinhe por 15 minutos.
Acrescente a abóbora, a batata-doce, a cenoura, o grão-de-bico e o tomate e cozinhe mais 15 minutos.
Por último, coloque os gomos de repolho e cozinhe 8 minutos, até ficarem macios mas inteiros.
Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino. Sirva as carnes e os legumes numa travessa e o caldo em cumbucas, com cheiro-verde. Se quiser pirão, engrosse 2 conchas do caldo com a farinha de mandioca, mexendo em fogo baixo por 3 minutos.

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em 06/11/2026. Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.