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Prato principal

Matambre recheado

Rende 8 porções em cerca de 3 h 30 min (40 min de preparo, 90 min de cozimento e 1 h 20 min de espera, aproximados). Matambre bovino aberto, recheado com cenoura, ovos cozidos, bacon e cheiro-verde, enrolado e cozido até macio, depois dourado no forno. Fatiado, mostra o desenho do recheio.

  • Rende 8 porções
  • Preparo 40 min
  • Cozimento 90 min
  • Espera 1 h 20 min
  • Total aproximado 3 h 30 min
  • Sem lactose
  • Sem glúten
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Fatia de matambre recheado com cenoura e pimentão Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: Gesellman · CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 8 porções, como na receita original.

  • 1,5 kg matambre bovino limpo
  • 2 unidades cenouras em palitos
  • 3 unidades ovos cozidos (10 minutos em água fervente, ou já prontos) em quartos
  • 150 g bacon em fatias
  • 1 unidade pimentão vermelho em tiras
  • 4 unidades dentes de alho amassados
  • 0,5 xícara vinagre
  • 1 L água
  • a gosto cheiro-verde picado
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta-do-reino
  • a gosto orégano

Modo de preparo

  1. Abra o matambre na mesa com a parte da gordura para baixo e bata levemente para nivelar. Tempere com alho, vinagre, sal, pimenta e orégano e deixe 1 hora na geladeira.
  2. Cubra a carne com as fatias de bacon e distribua as cenouras, o pimentão e os ovos em fileiras no sentido da largura. Espalhe cheiro-verde.
  3. Enrole bem apertado no sentido das fibras e amarre com barbante de cozinha a cada 3 cm. Se o rolo ficar mais comprido que o fundo da panela de pressão, corte-o ao meio e amarre as duas pontas abertas, formando dois rolos menores.
  4. Numa panela de pressão de 7 litros ou maior, cozinhe o rolo com a água e sal, sem passar da metade da panela, por 50 minutos após pegar pressão. Desligue e espere a pressão sair sozinha, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C.
  5. Retire, coloque numa assadeira e asse por 25 a 30 minutos, virando uma vez, até dourar.
  6. Descanse 10 minutos, tire o barbante e fatie em rodelas de 1,5 cm. Sirva quente ou frio.
“Matambre recheado”, do canal Zaffari. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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