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Prato principal

Mungunzá salgado

Rende 8 porções em cerca de 10 h 20 min (30 min de preparo, 90 min de cozimento e 8 h 20 min de espera, aproximados). Milho branco cozido com feijão, charque, linguiça e costela de porco em caldo grosso, o mungunzá salgado do Nordeste.

  • Rende 8 porções
  • Preparo 30 min
  • Cozimento 90 min
  • Espera 8 h 20 min
  • Total 10 h 20 min
  • Sem lactose
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Ingredientes

Quantidades para 8 porções, como na receita original.

  • 300 g milho branco para mungunzá
  • 250 g feijão-mulatinho ou carioca
  • 300 g charque
  • 300 g costelinha de porco
  • 200 g linguiça calabresa em rodelas
  • 100 g bacon em cubos
  • 1 unidade cebola picada
  • 4 unidades dentes de alho picados
  • 2 unidades tomates picados
  • 3,5 L água
  • 0,5 xícara coentro picado
  • a gosto sal

Modo de preparo

  1. Na véspera, deixe o milho de molho em água e o charque em outra água, na geladeira, por 8 a 12 horas, trocando a água do charque 3 vezes.
  2. Numa panela de pressão de 6 litros, cozinhe o milho escorrido com 1,7 litro da água por 40 minutos depois de pegar pressão, sem passar de 2/5 da panela (o milho espuma). Desligue e espere a pressão sair sozinha, cerca de 10 minutos.
  3. Em outra panela de pressão de 6 litros, cozinhe o feijão com o charque em cubos, a costelinha e 1,2 litro da água por 30 minutos depois de pegar pressão, também sem passar de 2/5 da panela (o feijão espuma). Desligue e espere a pressão sair sozinha, cerca de 10 minutos.
  4. Em uma panela grande, doure o bacon e a linguiça por 8 minutos, junte cebola, alho e tomate e refogue por 5 minutos.
  5. Junte o milho e o feijão com as carnes e o caldo, mais o restante da água (cerca de 600 ml), e cozinhe destampado por 20 minutos, mexendo, até engrossar. Prove o sal e finalize com coentro.
“Mungunzá salgado! | É de Casa”, do canal Receitas. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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