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Prato principal

Nhoque de mandioquinha

Rende 4 porções em cerca de 1 h 40 min (40 min de preparo, 50 min de cozimento e 10 min de espera, aproximados). Nhoque leve e delicado feito com mandioquinha (batata-baroa) cozida, pouca farinha e parmesão, servido com manteiga e sálvia.

  • Rende 4 porções
  • Preparo 40 min
  • Cozimento 50 min
  • Espera 10 min
  • Total 1 h 40 min
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Nhoques amarelinhos cozidos num prato fundo branco, com três folhas verdes Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: JCdesignproduction · Pixabay Content License (Pixabay)

Ingredientes

Quantidades para 4 porções, como na receita original.

  • 800 g mandioquinha
  • 1 unidade gema
  • 1 xícara farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa queijo parmesão ralado
  • a gosto noz-moscada
  • a gosto sal
  • 4 colheres de sopa manteiga
  • 8 unidades folhas de sálvia
  • 2 L água para cozinhar a mandioquinha
  • 4 L água para cozinhar o nhoque

Modo de preparo

  1. Cozinhe as mandioquinhas com casca nos 2 litros de água com sal até espetar com um garfo sem resistência, cerca de 25 minutos. Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor.
  2. Espalhe o purê numa assadeira para soltar o vapor e esfriar por 10 minutos.
  3. Junte a gema, o parmesão, sal e noz-moscada e acrescente a farinha aos poucos, misturando com as mãos só até a massa dar liga. Não sove.
  4. Divida em rolinhos de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2 cm.
  5. Ferva os 4 litros de água com sal e cozinhe o nhoque em levas; retire com escumadeira 1 minuto depois que subirem.
  6. Derreta a manteiga com a sálvia até dourar levemente e envolva o nhoque. Sirva com mais parmesão.

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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