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Prato principal

Tortéi de abóbora

Rende 6 porções em cerca de 3 h 35 min (90 min de preparo, 75 min de cozimento e 50 min de espera, aproximados). Massa fresca recheada com abóbora assada, queijo ralado e um toque de noz-moscada, servida na manteiga com sálvia. Prato das colônias italianas da serra gaúcha.

  • Rende 6 porções
  • Preparo 90 min
  • Cozimento 75 min
  • Espera 50 min
  • Total 3 h 35 min
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Tortéis de abóbora sendo recheados e fechados sobre a massa fresca Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: MS-R / Michael S-R · CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 6 porções, como na receita original.

Para a massa

  • 400 g farinha de trigo
  • 4 unidades ovos
  • 1 colher de chá sal

Para o recheio

  • 800 g abóbora cabotiá em pedaços
  • 80 g queijo parmesão ralado
  • 3 colheres de sopa farinha de rosca
  • 1 colher de chá noz-moscada ralada

Para servir

  • 80 g manteiga
  • 12 unidades folhas de sálvia
  • a gosto sal
  • a gosto farinha de trigo para polvilhar
  • 4 L água para cozinhar os tortéis

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C e asse a abóbora com casca, coberta com papel-alumínio, por 40 minutos, até ficar macia. Retire a polpa, amasse bem e deixe esfriar por 20 minutos.
  2. Misture a farinha, os ovos e o sal e sove por 8 minutos, até a massa ficar lisa. Embrulhe em filme e deixe descansar 30 minutos, enquanto o purê esfria.
  3. Misture o purê com o queijo, a farinha de rosca, a noz-moscada e sal, até formar uma pasta firme.
  4. Abra a massa bem fina (1 a 2 mm), em partes, e corte quadrados de 7 cm. Coloque 1 colher (chá) bem cheia de recheio (cerca de 9 g) no centro, dobre em triângulo e aperte as bordas com um garfo. Deixe os prontos numa assadeira enfarinhada; rende cerca de 70 tortéis.
  5. Cozinhe os tortéis nos 4 litros de água fervente com sal, em 3 ou 4 levas, por 4 minutos depois que subirem, e retire com escumadeira.
  6. Numa frigideira, derreta a manteiga com a sálvia por 2 minutos, até as folhas ficarem crocantes, e regue os tortéis.

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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