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Prato principal

Panceta assada

Rende 6 porções em cerca de 10 h 35 min (15 min de preparo, 130 min de cozimento e 8 h 10 min de espera, aproximados). Peça de panceta (barriga de porco) assada devagar e terminada no forno alto, com a pele pururucada e a carne macia. Corta-se em cubos para petisco ou prato.

  • Rende 6 porções
  • Preparo 15 min
  • Cozimento 130 min
  • Espera 8 h 10 min
  • Total 10 h 35 min
  • Sem lactose
  • Sem glúten
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Panceta assada com pele pururucada, cortada em pedaços Foto ilustrativa
Foto ilustrativa. Foto: Daderot · CC0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Quantidades para 6 porções, como na receita original.

  • 1,2 kg panceta suína com pele, em peça
  • 1 colher de sopa sal grosso
  • 3 unidades dentes de alho amassados
  • 3 colheres de sopa suco de limão
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • a gosto pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Seque bem a pele e fure toda a superfície com a ponta de uma faca, sem chegar à carne.
  2. Esfregue o alho, o limão, a páprica e a pimenta só no lado da carne. Esfregue o sal grosso na pele e deixe na geladeira, descoberta, por 8 horas: a pele seca e depois estoura melhor.
  3. Nos 15 minutos finais da secagem, preaqueça o forno a 160 °C. Retire o excesso de sal da pele e asse a peça sobre uma grade, com a pele para cima, por 1 hora e meia.
  4. Aumente o forno para 230 °C, com a peça dentro. Quando ele chegar à temperatura (cerca de 10 minutos), asse mais 25 a 30 minutos, até a pele empolar e ficar crocante e o termômetro marcar mais de 63 °C no centro.
  5. Deixe descansar 10 minutos e corte em cubos ou fatias.

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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