Lanche

Pão de fermentação natural

Name: Pão de fermentação natural
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 19 h 25 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 100 g de fermento natural (levain) ativo; 450 g de farinha de trigo; 50 g de farinha de trigo integral; 350 ml de água; 10 g de sal; farinha de arroz ou de trigo para polvilhar o pano a gosto

Rende 10 porções em cerca de 19 h 25 min (40 min de preparo, 45 min de cozimento e 18 h de espera, aproximados). Pão rústico feito com levain ativo, autólise, dobras e fermentação longa na geladeira, assado em panela tampada. Para quem já tem o fermento natural.

Rende 10 porções
Preparo 40 min
Cozimento 45 min
Espera 18 h
Total aproximado 19 h 25 min

Sem carne
Vegana
Sem lactose

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Ingredientes

Porções

Quantidades para 10 porções, como na receita original.

100 g fermento natural (levain) ativo
450 g farinha de trigo
50 g farinha de trigo integral
350 ml água
10 g sal
a gosto farinha de arroz ou de trigo para polvilhar o pano

Modo de preparo

Misture as farinhas com 330 ml da água até não sobrar farinha seca. Cubra e deixe descansar 1 hora (autólise).
Junte o levain, o sal e a água restante e aperte a massa com as mãos por 5 minutos, até incorporar.
Nas 3 horas seguintes, faça 4 séries de dobras a cada 30 minutos: puxe uma borda da massa para cima e dobre sobre o centro, girando a tigela. Depois, deixe descansar até completar as 3 horas.
Modele uma bola firme, coloque num cesto ou tigela forrada com pano enfarinhado, cubra e leve à geladeira por 12 horas.
Nos últimos 40 minutos de geladeira, preaqueça o forno a 250 °C com a panela tampada dentro. Vire o pão sobre papel-manteiga, faça um corte e coloque na panela.
Asse tampado por 25 minutos, destampe, baixe para 230 °C e asse mais 20 minutos. Deixe esfriar por 1 hora antes de cortar.

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em 07/11/2026. Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.