Café da manhã

Ricota caseira

Name: Ricota caseira
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 L de leite integral pasteurizado (de saquinho ou garrafa, não longa vida); 5 colheres de sopa de vinagre de álcool ou suco de limão; 1 colher de chá de sal

Rende 6 porções em cerca de 1 h 5 min (5 min de preparo, 20 min de cozimento e 40 min de espera, aproximados). Leite integral pasteurizado aquecido a 85 °C e coalhado com vinagre ou limão, com a massa coada até ficar firme e cremosa. Ricota fresca em cerca de 1 hora, sem coalho.

Rende 6 porções
Preparo 5 min
Cozimento 20 min
Espera 40 min
Total aproximado 1 h 5 min

Sem carne
Sem glúten

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Foto ilustrativa

Foto ilustrativa. Foto: merri · CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Porções

Quantidades para 6 porções, como na receita original.

2 L leite integral pasteurizado (de saquinho ou garrafa, não longa vida)
5 colheres de sopa vinagre de álcool ou suco de limão
1 colher de chá sal

Modo de preparo

Aqueça o leite com o sal em fogo médio, mexendo de vez em quando, até chegar a 85 °C (pequenas bolhas nas bordas, sem ferver).
Desligue, junte o vinagre e mexa uma vez, devagar. A coalhada se separa do soro, que fica amarelo-esverdeado e quase transparente.
Deixe descansar 10 minutos sem mexer. Se o soro ainda estiver branco como leite, junte mais 1 colher (sopa) de vinagre e espere mais 2 minutos.
Transfira com escumadeira para uma peneira forrada com pano fino e deixe escorrer por 30 minutos, ou mais, para uma ricota mais firme.

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em 07/11/2026. Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.