Lanche
Saltenha acreana
Rende 12 porções em cerca de 2 h 55 min (60 min de preparo, 70 min de cozimento e 45 min de espera, aproximados). Pastel assado de massa levemente adocicada, fechado em trança, com recheio suculento de frango, batata e ervilha. Chegou ao Acre pela Bolívia e virou lanche da tarde.
- Rende 12 porções
- Preparo 60 min
- Cozimento 70 min
- Espera 45 min
- Total aproximado 2 h 55 min
Ingredientes
Quantidades para 12 porções, como na receita original.
- 4 xícaras farinha de trigo
- 100 g manteiga gelada
- 2 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de chá sal
- 1 unidade ovo
- 1 xícara água morna
- 500 g peito de frango
- 1 L água para cozinhar o frango
- 2 unidades batatas em cubinhos pequenos
- 0,5 xícara ervilha (fresca ou congelada)
- 1 unidade cebola picada
- 1 colher de chá colorau
- 1 colher de chá cominho
- 1 xícara caldo do cozimento do frango
- 1 colher de sopa amido de milho
- 1 colher de sopa óleo
- 1 unidade gema para pincelar
- a gosto sal
Modo de preparo
- Cozinhe o frango em 1 litro de água com sal por 20 minutos, até 74 °C no centro. Retire, desfie e reserve 1 xícara do caldo. No mesmo caldo, cozinhe a batata por 8 minutos e escorra.
- Recheio: refogue a cebola no óleo com o colorau e o cominho. Junte o frango, a batata, a ervilha e o caldo e cozinhe por 5 minutos.
- Dissolva o amido em 2 colheres (sopa) de água fria, junte ao recheio e mexa até engrossar. Acerte o sal e deixe esfriar completamente; recheio quente amolece a massa.
- Massa: misture a farinha, o açúcar e o sal, junte a manteiga em pedaços e esfarele com a ponta dos dedos. Acrescente o ovo e a água aos poucos até formar massa lisa. Descanse 15 minutos coberta.
- Divida em 12 bolas, abra cada uma em disco de 14 cm e coloque 2 colheres (sopa) cheias de recheio no centro.
- Feche em meia-lua, levantando as bordas para cima, e faça um repulgo (dobrinhas) ao longo da emenda.
- Distribua em 2 assadeiras, pincele com gema e asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, trocando as assadeiras de grade na metade, até dourar.
Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.
Leve para a sua semana
No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.
