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Sopa

Sopa Leão Veloso

Rende 6 porções em cerca de 1 h 35 min (30 min de preparo e 65 min de cozimento, aproximados). A bouillabaisse carioca: caldo feito com cabeças de peixe e cascas de camarão, com peixe, camarão, lula e mariscos, tomate e coentro. Criada no início do século 20 no Rio.

  • Rende 6 porções
  • Preparo 30 min
  • Cozimento 65 min
  • Total 1 h 35 min
  • Sem lactose
  • Sem glúten
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Ingredientes

Quantidades para 6 porções, como na receita original.

  • 1 kg cabeças e espinhas de peixe
  • 500 g camarão médio com casca
  • 400 g filé de peixe branco em cubos
  • 300 g lula em anéis
  • 500 g mariscos com casca bem lavados
  • 2 unidades cebolas picadas
  • 4 unidades dentes de alho picados
  • 4 unidades tomates sem pele picados
  • 1 unidade pimentão vermelho picado
  • 4 colheres de sopa azeite
  • 2 unidades folhas de louro
  • a gosto coentro e salsinha picados
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Descasque os camarões e reserve as cascas e cabeças.
  2. Caldo: numa panela grande, refogue as cabeças de peixe e as cascas de camarão em 2 colheres de azeite por 5 minutos. Junte metade da cebola, o louro e 2,5 litros de água, espere ferver (cerca de 12 minutos) e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Coe e reserve.
  3. Em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue o restante da cebola, o alho e o pimentão. Junte o tomate e cozinhe por 8 minutos.
  4. Despeje o caldo coado e deixe ferver. Junte os mariscos (descarte antes os de casca quebrada ou aberta que não fecham ao toque) e cozinhe até abrirem, cerca de 5 minutos; descarte os que continuarem fechados.
  5. Acrescente o peixe e a lula e cozinhe por 4 minutos. Por último, os camarões, por 2 a 3 minutos, até ficarem rosados e opacos por dentro (63 °C).
  6. Acerte o sal e a pimenta e sirva com bastante coentro e salsinha.
“Sopa Leão Veloso”, do canal Universidade da Comida. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em . Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.

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