Sobremesa

Stollen (pão de Natal alemão)

Name: Stollen (pão de Natal alemão)
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 10 min
Yield: 14 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de farinha de trigo; 10 g de fermento biológico seco; 0,5 xícara de leite morno; 1 unidade de ovo; 0,33 xícara de açúcar; 150 g de manteiga amolecida; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de canela em pó; 0,5 colher de chá de cardamomo ou noz-moscada; 1 colher de sopa de raspas de limão; 150 g de uvas-passas; 100 g de frutas cristalizadas; 80 g de amêndoas picadas; 0,5 xícara de suco de laranja; 150 g de marzipã; 50 g de manteiga derretida para pincelar; açúcar de confeiteiro para cobrir a gosto

Rende 14 porções em cerca de 6 h 10 min (40 min de preparo, 45 min de cozimento e 4 h 45 min de espera, aproximados). Pão doce alemão de Natal com frutas secas e cristalizadas, amêndoas e um rolo de marzipã no centro, pincelado com manteiga e coberto de açúcar de confeiteiro.

Rende 14 porções
Preparo 40 min
Cozimento 45 min
Espera 4 h 45 min
Total aproximado 6 h 10 min

Sem carne

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Foto ilustrativa

Foto ilustrativa. Foto: ChristianSW · CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)

Ingredientes

Porções

Quantidades para 14 porções, como na receita original.

500 g farinha de trigo
10 g fermento biológico seco
0,5 xícara leite morno
1 unidade ovo
0,33 xícara açúcar
150 g manteiga amolecida
1 colher de chá sal
1 colher de chá canela em pó
0,5 colher de chá cardamomo ou noz-moscada
1 colher de sopa raspas de limão
150 g uvas-passas
100 g frutas cristalizadas
80 g amêndoas picadas
0,5 xícara suco de laranja
150 g marzipã
50 g manteiga derretida para pincelar
a gosto açúcar de confeiteiro para cobrir

Modo de preparo

Na véspera ou 1 hora antes, deixe as passas e as frutas cristalizadas de molho no suco de laranja.
Misture o leite, o fermento e 3 colheres de farinha e espere 15 minutos.
Junte o restante da farinha, o ovo, o açúcar, as especiarias, as raspas e o sal e sove por 8 minutos. Acrescente a manteiga amolecida e sove até ficar lisa.
Escorra bem as frutas e misture à massa com as amêndoas. Cubra e deixe crescer 1 hora e meia.
Abra a massa num oval de 30 x 20 cm. Modele o marzipã num rolo de 25 cm, coloque no centro e dobre a massa por cima, deixando a borda de cima um pouco recuada.
Passe para uma assadeira forrada com papel-manteiga e deixe crescer 1 hora; enquanto isso, preaqueça o forno a 170 °C. Asse por 40 a 45 minutos.
Ainda quente, pincele com a manteiga derretida várias vezes e polvilhe bastante açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar por 1 hora e embrulhe; fica melhor 2 ou 3 dias depois.

**“STOLLEN - PÃO DE NATAL ALEMÃO”**, do canal O Padeiro Alemão. Vídeo de terceiros: o modo de fazer pode ser diferente desta receita. O vídeo só carrega quando você toca no play: como funciona. Abrir no YouTube

Receita escrita pela equipe da Cozinha da Semana e revisada em 06/11/2026. Tempos e rendimento são aproximados: dependem do fogão, da panela e do tamanho dos ingredientes. Sem informação nutricional.

Leve para a sua semana

No planejador, esta receita entra no dia e na refeição que você escolher, com as porções que vai fazer. A lista de compras soma os ingredientes com o resto da semana.